Por: Enrique B (DorarNoSella)
Qué pasada Jorge, un millón de gracias por tomarte el trabajo de responderme con tanto detalle, incluyendo los gráficos. Muy muy útil, ¡gracias!
View ArticlePor: Orges
Enrique, no hay de qué. Me viene muy bien (de vez en cuando) dedicarle un poco más de atención a algún aspecto, porque muchas veces uno va dando cosas por sabidas, y si revisa la bibliografía, se...
View ArticlePor: Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío «...
[...] La pregunta es: ¿hasta cuánto podemos reducir la temperatura? No tenemos una respuesta teórica clara, dada la temperatura a la que parece que comienza a solubilizarse el colágeno 60ºC parece el...
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